有些臭豆腐真的是用“大粪汁”泡出来的吗？

好吧，其实最初我是不信的。但技术上还真是可行的。。

但有一个根本逻辑问题即是：商贩为何这么做？

注水肉，地沟油，增白大米和面粉，过期肉馅，鸭肉老鼠肉假冒羊肉串，三聚氰胺。。。种种食品安全问题都是利益驱使，方法基本为两个：1）滥竽充数以降低成本（注水肉，地沟油，鸭肉串等）；2）让食品卖相更好以扩大销量（增白面粉，福尔马林泡银耳等）。。
 

商家不是傻子。粪水可以二次增臭，炸了以后难辨真假。但这“二次增臭”明显是增加成本的工作，商贩自己顶着恶心加这么到工序，也真是可歌可泣毫不利己专门损人的典型了。卖相有没有好呢？似乎不油炸的话卖相更差了，油炸了也不过是差不多而已。唯一的可能性就是臭豆腐臭了。。。额我的意思是馊了坏了，粪水泡过后可以完美掩饰。但我很怀疑可行性。。
 

事实上，真要验证的话，也应该是在豆腐变成臭豆腐的过程中粪水的作用。如果白白嫩嫩的豆腐加上粪水，不需要什么复杂漫长而精确的卤水，发酵，就可以快速得到以假乱真的臭豆腐，商贩还有动力这么干。但已经成型的臭豆腐非要恶心巴拉的再搞一次，除了恶心一下包括制作者自己的所有人，从商贩角度而言，不值得且没意义。
 

这个实验与其说是科学验证，更像是个噱头。题主的意思应该是“真的有用粪水做成（而不是加以加工）的臭豆腐吗？”，担心的是“我们能分辨出正常形成的臭豆腐和粪水做成的臭豆腐吗？”，而非“已经是臭豆腐了，再加点粪水，可行吗？还可以分辨出来吗？
 

实验实测：粪水确实能泡出臭豆腐
 

全程呕吐，做完测试，不确定多少黑心老板是这么干的，只能说用粪水泡臭豆腐也太拼了吧。


 

啊西八~
 

实验一：用泔水、粪水二次增臭
 

据报道，有些摊贩会把做好的臭豆腐再放入泔水或粪水里浸泡，以此来增加臭味。


 

将买来的正常臭豆腐，分别浸泡在泔水和粪水里，24小时后，捞出、洗净。

然后邀请四位观察员品鉴！
 

1号男观察员：富阳人，祖上做臭豆腐已有120多年，自诩为“富阳臭豆腐少东家”。
 

2号男观察员：绍兴人，吃了20多年的绍兴农家臭豆腐。
 

3号女观察员：南京人，出得厅堂、入得厨房的美食达人，她有句名言：体形都是吃出来的。
 

4号女观察员：杭州人，重口味吃货，尤其偏爱臭豆腐。


 

实验结果：
 

泔水泡的外观和普通臭豆腐一样，但气味不正常，有类似过夜馊水的酸臭味。
 

粪水泡的外观看不出来，但气味上更臭一点，粪水味非常明显。
 

实验二：化学药品能泡出速成臭豆腐吗？
 

网传，不良摊贩为节约成本和时间，不用苋菜梗发酵制作卤水（正常臭豆腐是怎么做出来的和为什么快速、安全地做出一块臭豆腐这么难？这两问题稍后解答，不嫌偏题的继续看。），而是直接用化学药水浸泡制作速成臭豆腐，主要有：
 

一，把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的泔水里；


 

二，把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的粪水里；


 

三，把老豆腐浸泡在加了绿矾和硫化钠的清水里。

绿矾、硼砂、硫化钠都不是食品添加剂，对人体有害。绿矾俗称硫酸亚铁，它和发酵物反应后会产生黑色的硫化铁，而硼砂经过化合反应后会产生黄色的化合物，加绿矾和硼砂主要是让老豆腐变色。而硫化钠又叫臭碱，它溶于水后，会产生臭味，难怪卖臭豆腐的师傅把这个叫臭粉。
 

我把三种化学速成法都试了一下，把老豆腐泡在里面经过了20多个小时的发酵，但结果并不理想，用化学方法浸泡出来的臭豆腐无论是在外观上，还是在气味上，都和正常的臭豆腐差别很大。

4位观察员认为，从外观颜色上判断，正常的臭豆腐颜色比较淡，而化学速成的臭豆腐颜色变黑变绿，很容易就能区分开来。
 

实验三：油炸后难辨真假
 

丧心病狂的粪水臭豆腐实验，进入高潮。将自制的“二次增臭”型、“化学速成”型臭豆腐全部油炸，再和正常的油炸臭豆腐作对比。

结果：用泔水、粪水“二次增臭”的臭豆腐油炸后，酸臭味、粪臭味消失了，只留下豆腐油炸后的香味；孔隙和正常油炸臭豆腐一样，色泽都是金黄色，只是比正常臭豆腐略深一点而已。
 

观察员们都说，“二次增臭”臭豆腐油炸后，外形、气味和正常臭豆腐相似，很难区分，如果单个判断的话，确实很难分辨真假。而自制的“化学速成”臭豆腐，特征明显，比较容易辨别。

外观上，粪水“增臭”的臭豆腐生的易辨别，油炸可乱真！至于口味么，观察员和实验员都没勇气去品尝。
 

知识扩充：
 

正常的臭豆腐它是怎么做出来的？
 

我在杭州找到一家做臭豆腐很有名的小饭店，老板是土生土长的绍兴人，从十几岁开始就在乡下做土厨师，为农村的红白喜事掌勺。2003年他来到杭州，开了家小饭店，他自己亲手卤制的臭豆腐是店里的招牌菜。（避免广告之嫌，地址就不提了。）
 

老板说，臭豆腐泡得好不好关键看卤水，他的卤水虽然方法简单，但周期很长。每年夏天，他要把苋菜梗泡在水里，温度高的话，3到5天就能发酵，然后，再把这些发酵好的卤水倒进酒坛，封存3到5年，但是，即便这样做出来的卤水也只配叫新卤，真正的老卤在他的宝贝坛子里。他开店十年，这个坛子里的卤水从来没换过，只是，每隔一段时间就加一些新的卤水进去。有这秘制老卤，做臭豆腐就很简单了，把老豆腐放进去，泡上一段时间后，再捞出来，它就变成臭豆腐了。唯一需要注意的是，每次放老豆腐的时候，还要往卤水里加点熟盐。
 

这个卤水的制作周期确实有点长，调查中，我忽然担心平时菜场里买的盒装臭豆腐，是不是也是这样纯手工生产的呢？特地去到杭州鸿光浪花臭豆腐车间。他们的臭豆腐，说是大批量生产，但没什么现代化工艺，也是发酵好的卤水泡老豆腐，只是规模更大而已。
 

在食品行业如此发达的今天，想快速、安全地做出一块臭豆腐真就这么难吗？像鸿光浪花这样大厂子也只能按部就班的泡制卤水吗？
 

浙江大学食品研究所教授，食品营养与安全方面的专家沈立荣说：食品发酵是一个非常复杂、神奇的过程，比如臭豆腐、奶酪、火腿，还没有能人工合成的。要想研制臭豆腐的配方，首先需要把发酵过程中产生的所有菌种都培育出来，然后，通过进一步实验，筛选出能产生臭豆腐这种独特风味的菌种，并把它们保留下来。这个研究过程既枯燥、单调，又存在很多不确定因素。据他了解，现在市场上根本就没有制作臭豆腐的科学配方，所谓的化学方法也很难做出以假乱真的臭豆腐！
 

最后提醒大家，臭豆腐最好还是要去一些口碑比较好的摊点，这样会比较放心一点。不干不净，吃了没病，这样的想法会害死自己的。
 

不贴视频了，恶心得惨绝人寰...