安丘市芝泮食品有限公司

2017-03-16 10:15:44 | 来源

安丘市芝泮食品有限公司坐落于临浯绿丰民营经济园内，占地面积4亩，拥有厂房46间，职工26名，该公司于2001年建成投产，产品畅销十多个省市。该公司主要生产以“芝泮烧肉”为品牌的芝泮烧肉等五大系列，芝泮烧肉以古老中药配方为基础，结合现代科技，生产出的芝泮烧肉更适合当今人们的需要，产品畅销不衰。

该公司在生产芝泮烧肉的基础上加大研发力度，新开发研制出了以芝泮烧肉为当家品牌的流芳牛蒡、洪武大酱，形成了风味一体的生产格局，其中芝泮烧肉荣获“潍坊国际风筝会金奖”、“潍坊老字号”、“山东省十大地方名吃”等荣誉称号。

芝泮烧肉

人们都知道流传的一句顺口溜，“要吃好饭，诸（城）安（丘）二县。”但在昌潍平原有更进一步的说法，即：“要吃干饭，临浯芝泮。”
芝泮是现在景芝镇139个村中的第一大村，原临浯镇未合并景芝镇前就是全镇第一大村，有600多户人家，2400多口人。这个村不仅出了一位“南有孙中山，北有刘大同”的民主革命先驱刘建封，还有一位参加广州起义壮烈牺牲的早期共产党员刘增，而且特产名声在外的山东名吃“芝泮烧肉”。

芝泮村，原名芝盘，又叫芝畔，现演变为芝泮。刘大同勘界命名的长白山十六峰之一的芝盘峰，位于天池西北部，又称鹿鸣峰，海拔2603米，南距白云峰1260米，北连绵屏峰，由天池水面至峰顶高差为414米。峰起四尖，由西北至东南走向的4个小山峰组成，因而有“四子会芝盘”之说，是刘大同为纪念故土家乡芝盘村而命名的。
乾隆二十九年（1764年）的《乾隆诸城县志》五疆域考（三）关于市集（集市）的记载：“……西曰无忌曰岳哥庄曰芝盘曰贾悦曰枳沟曰许孟凡六处而枳沟为大……。”

250多年前的芝盘集曾与原诸城县的乡镇集市齐名，足见当时芝泮村的繁盛，烧肉也随集市贸易声名远扬。

芝泮烧肉以肉香浓郁、肥而不腻、食之难忘、营养丰富、健身养颜、延年益寿等著称。制作芝泮烧肉的原料是“猪下货”，即去除肉和骨之外的脏器，猪头、猪心、猪肝、猪肺、猪胃、猪肠、猪蹄等。制作工艺非常繁琐复杂，没有耐心的人是做不了的。首先要清除猪头和猪蹄上的猪毛、皮脂，还要清理猪头口腔、内脏的粘膜和内容物，再经冲、泡、搓、揉、洗等步骤去除油脂和异味，必须处理干净。原料处理干净后装锅焖煮，锅内加入适量水（最终以没过所煮的原料为准）、调味品和20余味中药配制的秘方“药包”，先将难煮透煮熟的猪头、猪蹄放入锅内，然后锅底生火加热，开锅后再慢火焖煮。整个煮肉过程需要4小时，关键要掌握好火候，依据各样原料煮透煮熟的难易程度先后依次放入猪胃、猪心、猪肺、猪肠、猪肝，猪肝最易煮熟，煮时间长了容易硬化难咬影响口感。在煮肉的4小时期间，20余味中药各起作用，有消除油腻的，有清除异味的，有加味加香的，有滋补增效的，确保肉香纯正、营养丰富。锅内所煮的猪头、猪心、猪肝、猪肺、猪胃、猪肠、猪蹄等煮熟煮透后捞出，剔除猪头头骨后进入熏制工艺。

熏制烧肉需要另外的干锅，将煮好的猪头、猪心、猪肝、猪肺、猪胃、猪肠、猪蹄等摆放锅内特制的“铁箅子”上，然后烧火加热，见锅底烧红时洒入白糖，产生的糖烟熏烤，盖锅一会儿着色均匀，掌握好火候确保色、香、味俱佳。熏制好后的烧肉还要放进煮肉的原汤中浸泡，去除烟尘和烟燎味。经过这些复杂工序后，芝泮烧肉加工制作好了方可食用。

90年代，以芝泮刘家老店为主成立了“安丘市芝泮食品有限公司”，注册了“芝泮”牌商标，融传统工艺与现代科技于一体，把传统的煮、熏、烧与高温灭菌、真空包装等高新技术相结合，正式开始了芝泮烧肉的品牌经营，并将芝泮烧肉开发成五大系列十多个品种。

芝泮烧肉1997年10月被评为山东十大名吃；2006年11月，被推荐申报第一批省级非物质文化遗产保护项目； 2010年4月，命名芝泮本村刘金城为安丘市非物质文化遗产项目芝泮烧肉代表性传承人。

报道：徐大华

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