2014年3·15部分上榜企业风采

　过江龙火锅

　　不定期检查供应商

　　重庆过江龙火锅历来高度重视食品安全，时刻牢记“食品安全重于泰山”的至理名言。建立合法的原辅材料采购渠道，完善油脂购销台账，严格执行索证索票程序，切实加强库管工作，保证所购原辅材料品质；相关职能部门和负责人，不定期地对原辅材料供应商进行例行检查，重点检查其营业执照、卫生许可证、生产许可证（QS证）、税务登记证等资质证明的有效期，特别对油脂，如牛油等供应商提供的产品检测试验报告进行严格的审查，除供应商自己的送检报告外，还要索取国家检测机构的抽样报告。

　　沈家洪城老火锅

　　100%纯牛油熬制

　　沈家洪城老火锅三代传承，其现掌门人沈洪城16岁开始亲自炒料，并秉承祖辈朴实的经商信念：“实实在在沈家人，地地道道老火锅”，火锅里永远放着诚信的调料，100%纯牛油熬制，绝不添加任何香料、色素、飘香剂，确保老火锅的原汁原味、麻辣鲜香。在保留了传统的“沈氏老火锅”调料基础上，对锅底用料、搭配、吃法等都做了一定程度的拓展和创新，坚持“博采众长、推陈出新、安全卫生”的经营方针，食材每天采购，确保新鲜度，毛肚坚持选用每天从屠宰场现宰出来的新鲜毛肚。

　　巴江水

　　技能工作室助研发创新

　　2013年，巴江水成立了目前重庆唯一一家专家技能工作室（重庆市潘恋中式烹调师市级技能专家工作室），工作室着力于为重庆培养餐饮行业专业人才，举办餐饮发展方向论坛，研发创新菜品及火锅底料。

　　潘恋技能专家工作室位于北碚区蔡家组团，占地400多平方米，是重庆目前最大的餐饮工作室，工作室分为化验室，陈列室，研究室和办公区。以提升餐饮职业素质和职业技能为核心，帮助解决餐饮企业生产中的技术难题，帮带培养餐饮企业高技能人才，推动餐饮企业产业升级和技术进步。

　　巴将军

　　黑色养生 专业寿宴

　　巴将军一直以来着手纯天然“黑色”养生餐饮，打造传统专业养生寿宴。位于重庆寿比南山养生街的主题餐厅“黑食之都”，以黑色食品餐饮为基础、以中国道家文化为底色、以专业寿宴为主，受到健康人士欢迎。

　　巴将军于2009年建立了中国西部黑色作物种植产业化基地和黑色养殖场，打造“从田间到餐桌”的生态养生产业链，针对璧山县项目，采用“公司+合作社+基地+农户”的农业经营模式，在发展公司自身黑色食品的同时，为“两翼”农户增收计划创造出更好的现实环境。